キャスト管理と二大柱になる仕事が、お店の運営に関する全般業務だと思います。
キャストさんと良い信頼関係を結ぶことと、お店での仕事っぷり、これがどちらもできるようになれば、ほぼ間違いなく昇格コースに入れるんじゃないでしょうか

ということで、じゃあ実際にどういうことするの?というホールの基本業務の内容をまとめていきたいと思います。

1.営業準備


一日を通して始めるボーイの仕事の中で一番の肝になるのが営業準備です。

  • 店内の掃除
  • 必要なものの買い出し
  • お酒を搬入する仕事
  • おしぼりの準備
  • 当日のキャストに関する出勤確認

などを最初に行っておかないといけません。
大きいお店になって来ると、お酒周りの仕事なんかは大変だって話もよく聞きますね。

あと、当日キャストさんに出勤の確認をしておかないといけないこともあります(マネージャなどになってくるとあります)。

2.ウェイター業務


営業が始まると、

  • 荷物預かりなどのフロント業務
  • オーダーされたものの準備
  • 灰皿の交換
  • キッチンに関する業務
  • キャッシャー業務
  • お使い

など色んなお仕事が出てきます。

その中でも大切なのがウェイター業務です
キッチンからテーブルに運ぶ、オーダーを受けるなど、いわゆるホール業務なので、ここを外すとダメボーイと思われるのでヤバイです。

3.嬢のつけ回し


売上げに直結するであろうお仕事がこれです。

つけ回しというのは、キャストさんをどこの席に配置するかという仕事のこと。
これをやるボーイさんの責任は重大です。
これが上手い人は、お店の利益を確実に上げることができるからです

ボーイの中でもちょっと上の立ち位置の人がやることになるのですが、大抵はどのボーイもこの仕事に憧れをもったりするものです。

ボーイの指名係・付回しのコツ

テッペイ

そろそろ“付回し”やってみるかって店長に言われたんですけど、コツってあるんですか?

ナオキ

うちの店では“指名係”って言ってたけど、今は“付回し”っていう表現の方が多いのかな。
この仕事は、慣れるしかないよね。
じゃ、がんばって。

テッペイ

いやいや!(笑)
付回し経験のあるナオキさんに、上手にやるコツを教えてもらいたいんです!

ナオキ

う~ん、お客様をよく観察することかな。

テッペイ

やっぱり観察は大事ですか。

ナオキ

見るだけじゃなくて、お客様が何を求めているのかをしっかりと掴み取ること。
年齢、職種、態度、表情、こういったところから女の子の好みを絞り込んで、それにマッチした女の子を投下しないとね。

テッペイ

その判断とタイミングが難しそうなんですよね…。

ナオキ

1時間で3回転させるなら、最初はレベルの低い女の子で様子を見るといいよ。
とにかく最後の10分だね、肝心なのは。
特にフリーのお客様に対しては、残り20分でレベルの高い女の子を投下して、気分を向上させてあげる。
時間に余裕があれば、それで延長してくれるから。

テッペイ

そうか、徐々に女の子のレベルを上げていくんですね。

ナオキ

もしくは、最初にほどほどの女の子、中盤にそうでもない女の子、最後にクオリティの高い女の子の順番でテーブルに付けてあげてもOK。
最初にそうでもない女の子を付けると、「ダメだな、この店」って思われることもあるから。
キャストの出勤状況と他のテーブルとの兼ね合いも見ながら判断する必要があるけどね。

テッペイ

そういう付回しのやり方も、やっぱりお客様の心理を読んでこそですよね。

ナオキ

結局、そこに戻っちゃうかな。
あとは、自分の中でいくつものプランを用意しておくことも、指名係を上手にこなすためのコツの一つ。
予期せぬ数の来客があったり、キャストのドタキャンや早退だったり、マジで思い通りにならないから、あんまり固定観念を持たないことも重要だよ。

テッペイ

それ、確かにあります。
シミュレーションとかするんですけど、思い通りにいかないことが多いです。
そうか、用意しておいたプランが間違ってるっていうよりも、用意しておいたプランが少ないことが原因なのか。

ナオキ

正しいか間違ってるかっていうのは、終わってみないとわからないから。
プランやバリエーションが多ければ、大抵何が起こっても対応できるもんだよ。

テッペイ

そのコツ、今知ることができてよかったです!

ナオキ

コメント毎日の付回しで、ちゃんと反省することも大事だね。
自分の中で何がダメだったか反省点がハッキリとすれば、必ず次に生かすことができるから。
この繰り返しで、段々と観察力や判断力を磨いていくことができるはず。

テッペイ

そのコツもいただきます!
なんかちょっとできそうな気がしてきましたよ!

ナオキ

できるよ、真面目に考えながらやっていれば。
失敗してもあまり落ち込まずに反省すれば、それでOK!
どんどんチャレンジしていこう!

 

4.その他の幅広い業務全般について


外での客引きやスカウトなんかもボーイの仕事に入ってきます。
最近は客引きやスカウトに関して、条例などで取り締まられていたりするので、結構気を付けておかないと警察に連れて行かれたりもします
もちろん、そんなことをしているとお店に迷惑がかなりかかるので、絶対にダメです。

また、営業終了後にも意外と仕事がたくさんあります。
テーブルの片付けやお酒の注文、あとは女の子の送迎なんかも仕事として用意されていたりします。
専属ドライバーを雇っているお店ではない業務なんですが、そうでないお店だとその役割をボーイがやることもあるというのは覚えておいた方がいいでしょう。